文丨李振兴
3月6日，呷哺呷哺发布的2025年年度财务预告显示，集团预期2025年度收入约为人民币38亿元；净亏损人民币2.9-3.1亿元，较2024年的3.98亿元同比收窄22.2%-27.2%。
呷哺呷哺创始人、董事长贺光启表示：“餐饮业已迈入精细化运营与升级转型的关键阶段，消费需求的品质化趋势愈发明显，行业竞争从规模扩张转向质量比拼。呷哺呷哺将坚持多品牌协同发展、深化创新驱动，穿越行业周期，实现高质量、可持续发展。”
呷哺呷哺方面称，一系列结构性优化与降本增效举措精准落地，同时企业通过聚焦区域化精细运营、深耕会员服务、完善自有供应链体系，持续夯实核心业务，彰显出强劲的发展韧性与复苏潜力。其中，自有供应链体系已成为呷哺呷哺集团实现品质管控与成本优化的核心支撑。
目前，呷哺呷哺已全面实现采购订单、全域库存与门店补货的数字化与在线化管理；依托供应链中台统一协调，实现资源的全局统筹；通过采用源头直采、多级仓网分销、门店共同配送的一体化模式，搭建“集中化管控+区域化运营”的成熟供应链架构，实现从产地到餐桌的敏捷化、精益化运营，既保障了食材新鲜度，也大幅提升了运营效率。
针对牛羊肉等核心品类，呷哺呷哺与国内外优质产区牧场建立长期战略合作关系，从源头把控食材品质稳定性。在内蒙古锡林郭勒盟，呷哺呷哺拥有16.1万亩有机牧场和牛羊肉屠宰加工厂，形成了“源头把控—集中加工—多品牌直供”的整合模式，为呷哺呷哺、湊湊、呷哺牧场、呷牛排等全品牌、全业态提供稳定且具成本优势的统筹供应。同时，该供应链也助力集团拓宽销售渠道，实现优质供应链的行业共享，形成自主可控的差异化竞争壁垒。
在供应链优势加持下，面对消费需求的高品质与多元化趋势，呷哺呷哺2025年推出全新品牌“呷哺牧场”，聚焦年轻群体社交场景，打造高质价比自选小火锅，不仅完善了呷哺呷哺多梯度品牌矩阵，也填补了年轻消费群体及职场打工人对高频便捷、品质健康火锅的核心需求。
在深耕火锅市场的同时，呷哺呷哺还依托成熟的食饮供应链布局新赛道，创新推出“呷牛排”品牌，主打“台式手工牛排+158款免费中西融合料理+下午茶畅饮”的差异化商业模式。贺光启表示，呷牛排是呷哺呷哺依托全球采购与供应链管理的丰富经验，推出的“牛排+畅吃”模式，让消费者以百元左右的亲民价格享受高品质牛排，推动高端牛排迈向平价化、大众化时代。
除在经营模式上持续创新外，呷哺呷哺在菜品迭代方面也不断发力，持续优化菜单结构，聚焦核心招牌品类与优质特色食材，推动菜品结构向轻量化、高品质化转型，贴合当下健康消费的主流趋势。
为持续优化消费体验、增强用户粘性，呷哺呷哺聚焦产品与模式双升级，驱动核心业务稳步提升。2025年，呷哺呷哺与经典IP哆啦A梦开展企划活动，覆盖多元消费场景，提升品牌好感度。同时，企业不断完善会员服务体系，推进精细化会员运营与精准化营销，进一步锁定核心客群。
值得注意的是，2025年，呷哺呷哺先后启动两轮“凤还巢”合伙人计划，目前已有13家门店落地该计划，50余人加入内部合伙人行列，落地合伙人计划的门店实现了30%利润率的业绩。
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